แคลเซียมคาร์ไบด์สุกงสุกงอมมะม่วงอย่างไร

แคลเซียมคาร์ไบด์ (CAC₂) ใช้เพื่อมะม่วงสุกโดยปล่อยก๊าซอะเซทิลีน (C₂h₂)เมื่อสัมผัสกับความชื้น กระบวนการนี้เลียนแบบฮอร์โมนที่ทำให้สุกตามธรรมชาติเอทิลีนซึ่งผลไม้ผลิตเพื่อเริ่มกระบวนการทำให้สุก

มันทำงานอย่างไร:

เมื่อแคลเซียมคาร์ไบด์สัมผัสกับความชื้น (จากอากาศหรือจากพื้นผิวของผลไม้) มันจะทำปฏิกิริยาทางเคมี: CAC 2+2 H2O → C2H 2+ Ca (OH) 2

เป็นผลให้ก๊าซอะเซทิลีนเกิดขึ้นซึ่งทำหน้าที่คล้ายกันไปยังเอทิลีนทำให้เกิดการทำให้สุกของผลไม้

ในการตอบสนองเอนไซม์ของผลไม้แตกลงแป้งลงในน้ำตาลทำให้ผลไม้นุ่มและเปลี่ยนสี

ทำไมถึงเป็นอันตราย?

สิ่งสกปรกในแคลเซียมคาร์ไบด์อุตสาหกรรม:สามารถมีได้สารหนูและฟอสฟอรัสซึ่งอาจเป็นพิษและทำให้เกิดปัญหาสุขภาพเช่นอาการคลื่นไส้วิงเวียนศีรษะและความเสียหายทางระบบประสาทในระยะยาว

การสุกไม่สม่ำเสมอ:มะม่วงสุกโดยใช้แคลเซียมคาร์ไบด์อาจเป็นสีเหลืองด้านนอก แต่อยู่ด้านในเนื่องจากกระบวนการนี้ผิดธรรมชาติและเร็วเกินไป

ความเสี่ยงต่อสุขภาพ:การสัมผัสกับแคลเซียมคาร์ไบด์โดยตรงหรือผลไม้ที่ปนเปื้อนอาจทำให้เกิดความรู้สึกเผาไหม้แผลและปัญหาการย่อยอาหาร.

ทางเลือกการเจริญเติบโตที่ปลอดภัยกว่า:

ผลกระทบตามธรรมชาติของเอทิลีน: เก็บไว้มะม่วงในถุงกระดาษพร้อมกับกล้วยสุกหรือแอปเปิ้ลเพื่อเร่งความเร็วให้สุก

การรักษาด้วย ETHEPHONE: ได้รับการยกเว้นอาหารเอทิลีนที่ได้รับอนุมัติ(เช่น Ethephone) ปลอดภัยกว่าสำหรับการควบคุมการสุก

ที่เก็บอบอุ่น:เก็บมะม่วงที่อุณหภูมิห้องกระตุ้นการทำให้สุกตามธรรมชาติ